Vitamin C (Ascorbinsäure) ist ein wasserlösliches Vitamin, das für den menschlichen Körper essenziell ist. Es hat folgende Hauptfunktionen:
1. Antioxidans: Vitamin C schützt die Zellen vor Schäden durch freie Radikale und unterstützt die Regeneration anderer Antioxidantien wie Vitamin E.
2. Kollagenbildung: Es spielt eine Schlüsselrolle bei der Bildung von Kollagen, einem Protein, das für die Gesundheit von Haut, Knochen, Blutgefäßen und Bindegewebe wichtig ist.
3. Immunsystem: Vitamin C stärkt das Immunsystem, indem es die Funktion weißer Blutkörperchen unterstützt und die Abwehrkräfte gegen Infektionen erhöht.
4. Eisenaufnahme: Es verbessert die Aufnahme von nicht-hämischem Eisen aus pflanzlichen Quellen, was besonders wichtig für die Prävention von Anämie ist.
5. Wundheilung: Durch seine Rolle in der Kollagensynthese unterstützt Vitamin C die Heilung von Wunden.
Während Tiere Vitamin C selbst synthetisieren können, ist der Mensch auf die Zufuhr des wasserlöslichen Vitamins von außen angewiesen. Besonders in pflanzlichen Nahrungsmitteln ist es in hohen Dosen enthalten.
Da es sehr stark oxidationsempfindlich ist, gehen durch Hitze und Licht bis zu 30% selbst bei schonender Mahlzeitenzubereitung verloren.